Nel fienile, annesso al casale, abbiamo realizzato un moderno laboratorio di trasformazione per creare salse, sott’oli, composte, passate e succhi partendo dai prodotti che coltiviamo.

La scelta è stata quella di privilegiare la qualità attraverso apparecchiature che permettano di lavorare il prodotto modificandolo il meno possibile.

Un vacuum permette di cuocere la materia prima a bassa temperatura (65° C) e per tempi brevi; questo fa si che le caratteristiche iniziali del prodotto rimangano inalterate, cosa che non sarebbe possibile con cotture normali a 100° C.

Anche la sicurezza alimentare è un fattore fondamentale, un pastorizzatore/sterlizzatore professionale consente di garantire la massima sicurezza sulla salubrità del prodotto finito.